木耳
新鲜白
木耳保质期一般为3-5天左右。白
木耳一般指
银耳，新鲜
银耳可以装入容器后放入
冰箱冷藏保存，尽量不要购买鲜
银耳，建议选择干
银耳。受培植的环境和土壤的影响，鲜
银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此最好当天煮熟煮透食用，否则不利于身体健康。
新鲜银耳具有叫卟啉的有毒物质，若处理不当，食用后会危害健康。鲜银耳通过风干处理可去除其活性，同时保留绝大部分营养，因此建议购买干银耳。
优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。
银耳
优质
银耳含有较多
维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂，并且没有发粘的触感。
