氨基酸
豆制品突出的特点是含有人体必需的八种
氨基酸，其中赖氨酸是谷类中没有的，食入后可以补充谷类中缺乏的赖氨酸。赖氨酸在体内可以和其他
氨基酸成龙配套，合成新的蛋白质构成体组织。豆制品所含的不饱和脂肪酸----亚油酸很高，不含胆固醇，而含豆固醇，能阻止胆固醇在血管壁沉积，降低胆固醇含量。它还含有磷脂，而磷脂是人体细胞的重要成分，对神经活动有重要的作用。豆制品还含有丰富钙、磷、钾、镁、铁、锌等无机盐微量元素，也含有较多的B族
维生素和
维生素E，对预防老年
骨质疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、易疲倦等均能起到一定的作用。
