韭菜炒干虾怎么做好吃

韭菜炒干虾的做法：

1、准备材料：韭菜100克、虾干30克、盐10克、生抽10克。

2、虾干放入温水中浸泡30分钟。

3、取虾仁备用。

4、韭菜洗净，切成3~4厘米的小段。

5、锅中倒入油，烧至七成热下入虾仁翻炒片刻。

6、下入韭菜，翻炒至韭菜变软，调入盐。

7、大火翻炒几分钟出锅即可。

韭菜炒干虾是一道鲜香下饭的家常菜，关键在于掌握干虾的处理和火候。以下是详细做法：

材料准备：

1. 韭菜200克（切4厘米段，根部和叶子分开放）
2. 干虾50克（需提前用温水+1勺料酒泡发20分钟）
3. 姜丝5克、蒜片3瓣
4. 调味料：生抽1勺、白糖1/3勺、白胡椒粉少许

制作步骤：

1. 干虾处理：泡发后挤干水分，用厨房纸吸干表面水分。热锅冷油（油稍多），中小火将干虾煸至金黄酥脆，盛出备用。

2. 爆香底料：留底油爆香姜丝和蒜片，先放韭菜根部翻炒10秒，再下叶子部分快速翻炒至断生。

3. 合炒调味：加入煸好的干虾，沿锅边淋1勺生抽，加白糖提鲜，撒白胡椒粉，全程大火快速翻炒10秒即可出锅。

关键技巧：

1. 干虾必须充分煸透才能释放鲜味，泡发时加料酒可去腥增香
2. 韭菜分两次下锅：根部先炒保证熟透，叶子后放保持翠绿
3. 最后撒少许白糖能中和咸味，突出食材本味
4. 全程保持大火快炒，避免韭菜出水影响口感

变化升级：

1. 嗜辣者可加小米椒或干辣椒段炝锅
2. 想要更丰富口感，可搭配鸡蛋或豆干同炒
3. 起锅前淋几滴香油，香气更浓郁