八寸戚风怎么做

鸡蛋

1、食材：鸡蛋，油，牛奶，低筋面粉，适量，玉米淀粉，细砂糖，柠檬汁适量。

2、准备好所需材料，蛋黄蛋白分离。

3、蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，加入20g糖搅拌均匀。

牛奶

4、面粉过筛，拌匀至无干粉。

5、此时烤箱预热上下火160度左右。

6、打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁；开高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡。

7、分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀结合翻拌手法混合均匀。

8、最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至顺滑。

9、把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出气泡。

10、烤箱上下火160度，下层40分钟，出炉立刻倒扣。