扣肉的做法

食用油

用料：梅干菜２００克、猪五花肉５００克、葱２段、姜５片、腐乳汁１大勺、生抽２大勺、老抽２大勺、料酒１大勺、白糖２勺、小葱２根、盐半调味匙、食用油３０克。

1、挑选带皮五花肉，整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒煮１５分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

2、梅干菜用开水浸泡３０分钟，淘洗2-3遍挤干水分。

八角

3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

4、五花肉切约３毫米厚度肉片，肉片两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用。

5、生姜、大葱切好备用，锅烧热倒油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒匀。

6、将梅干菜填满整个碗，上电压力锅蒸４０分钟，普通的锅２个小时。

7、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用。

扣肉是一道经典的中式菜肴，主要材料是五花肉。以下是一份详细的扣肉做法：

首先，将五花肉切成约2厘米厚的大片，用开水焯一下，去除血水和杂质，然后在肉片的表面均匀地涂抹上老抽和生抽，使其上色。

接下来，准备一个大碗，将糖、老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料放入碗中，加入足够的水，调成调料汁备用。

将上好色的肉片放入调料汁中，大火煮开后转小火慢炖约1.5-2小时，直到肉质变得软烂入味。

炖好的肉片捞出，皮朝下铺在碗里，每片肉之间可以稍微重叠一些，这样可以使扣肉更加美观。再加入炖肉时的汤汁，确保肉片被汤汁完全浸泡。

将碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至1小时，直到肉质更加软糯，汤汁被充分吸收。

蒸好后，将碗倒扣在盘子里，注意要小心不要打破碗。这样，肉就会整齐地扣在盘子里，皮朝上，非常漂亮。

最后，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，一道美味的扣肉就完成了。