白酒
肉焯水没有料酒，可以选择用米酒、
白酒、黄酒、
葡萄酒、
啤酒等酒类代替，如果家中没有酒，可以使用葱段、姜片、
八角、
桂皮、
柠檬汁或者干面粉等调味料代替，不同的肉类选择的调味料有所差别。
料酒的酒精浓度较低，可以去除肉类当中的腥味并增加香气，是厨房不可或缺的调味品之一。
白酒的酒精浓度比较高，如果选择用白酒代替，注意放的量不宜过多，以免导致肉类变味。
葡萄酒
肉在焯水之前先用清水清洗干净，焯水时最好冷水下锅，因为冷水下锅可以让其均匀受热，避免突然受热导致肉质紧缩，影响口感。
