香菜爆肥肠做法窍门

香菜

1、原料：肥肠600克。清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙。配料：香菜一把、姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个。调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。

2、用剪刀先把肥肠剪开。

3、倒入面粉，揉搓一会儿。

4、再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净。

5、接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净了。

6、锅里烧水，下香菜炒至断生后捞出，再放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右。

7、肥肠捞出切小段，备用，然后把香菜、姜、蒜、小葱、尖椒、红尖椒、洋葱都切好。

8、锅中热油，先爆香切好的姜、蒜、小葱、尖椒、红尖椒、洋葱。

9、倒入肥肠、香菜翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽即可。

香菜爆肥肠是一道非常美味的家常菜，以下是一些制作时的小窍门：

1. 选材：选择新鲜的肥肠非常重要，新鲜的肥肠口感更佳，且不易腥臭。

2. 处理肥肠：肥肠需要彻底清洗干净，可以先用盐水浸泡一段时间，再用清水冲洗，最后用开水烫一下去除腥味。

3. 香菜的选择：香菜要选择新鲜的，叶子颜色鲜绿，根部没有发黄的。

4. 调味：肥肠爆香菜时，除了基本的盐、生抽、老抽调味外，还可以加入一点白糖提鲜，一点料酒去腥。

5. 炒制方法：先将肥肠过油炒至变色，捞出，再用余油爆香姜蒜末，下香菜快速翻炒几下，最后下肥肠一起翻炒均匀，加入调味料炒至入味即可。

6. 时间控制：香菜不宜炒太久，否则会失去清香，肥肠炒至刚刚变软即可，避免炒得太老。