排骨去腥味的方法

要给排骨去腥，可以用清水将排骨慢慢冲洗干净或者将其中的血水浸泡出来去掉其血腥味，也可以将排骨就着葱姜蒜、料酒、八角等调料冷水下锅焯一遍水即可去掉其腥味，还能使其口感更加丰富，适量加入些许白酒还会使得排骨更加松软可口。

肋排：是胸腔嘚瑟片状排骨，肉层比较薄、肉质比较瘦。因为有一侧连接脊背，所以骨头会比较粗。肉层较厚的部分适合用来蒸、炸和红烧，大片的适合用来烤。

大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，肉量较多，又称为肉排。大排比较适合用来炸或者卤，油炸时会增加大骨特有的香气，酥香可口。

子排：是指腹腔连接背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚、油脂丰厚，肉质是排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法，口感略油腻。

排骨去腥味的方法有多种，以下是一些常用的方法：

1. 焯水法：将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用清水冲洗干净。这样可以有效去除排骨的血水和腥味。

2. 浸泡法：将排骨放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可以换水2-3次。浸泡可以去除排骨中的血水和部分腥味。

3. 料酒腌制法：在烹饪前，将排骨用料酒、姜片和少许盐腌制15-30分钟。料酒和姜片的香气可以中和排骨的腥味。

4. 醋水浸泡法：将排骨放入加入少许白醋的清水中浸泡15-20分钟，醋的酸性可以帮助去除腥味。

5. 香料去腥法：在烹饪过程中，加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，这些香料的香气可以掩盖排骨的腥味。

6. 柠檬汁法：在腌制或烹饪时，加入少许柠檬汁，柠檬的酸性可以帮助去除腥味，同时增加清新的口感。

7. 牛奶浸泡法：将排骨放入牛奶中浸泡30分钟，牛奶中的蛋白质可以吸附腥味，同时使排骨更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效去除排骨的腥味，使其口感更加鲜美。根据个人喜好和烹饪需求，可以选择适合的方法进行去腥处理。