酥皮月饼的做法苏式月饼的做法

酥皮月饼的做法：

材料：

- 面团：中筋面粉200g，水160ml，油20ml，盐1/2小勺

- 酥皮：低筋面粉200g，无盐黄油100g，干白葡萄酒20ml

馅料：根据个人口味选择馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等

步骤：

1. 面团制作：将中筋面粉、水、油、盐混合均匀，揉成面团，松弛1小时

2. 酥皮制作：将低筋面粉、无盐黄油、干白葡萄酒混合均匀，揉成面团，松弛1小时

3. 将酥皮面团分成小份，按压扁成圆形薄片

4. 将面团分成较小的份，擀成小圆饼

5. 将酥皮薄片包裹在面团周围，揉成球状

6. 擀成薄饼，将馅料包入，收口捏紧，放入模具中

7. 刷一层蛋液在表面，放入预热180度的烤箱中，烤至表面呈金黄色

苏式月饼的做法：

材料：

- 面团：中筋面粉300g，清水120ml，食用碱水6g，油20g

- 馅料：糖50g，红枣馅150g，芝麻馅150g，核桃馅150g

步骤：

1. 将中筋面粉、食用碱水、清水、油混合，揉成面团，饧10分钟，松弛1小时。

2. 将馅料分别包成球状。

3. 将面团分成较小份，揉成圆形薄饼。

4. 将馅料球放在面饼中央，包起来，捏紧。

5. 用不粘锅，中小火煎至两面金黄色。

6. 放入烤箱烤15分钟即可。

苏式月饼的酥皮月饼制作过程相对复杂，首先需要准备油皮和油酥。油皮是由中筋面粉、猪油和水混合揉和而成的，而油酥则是由低筋面粉和猪油混合揉和而成。

将油皮和油酥分别分割成小份，通常是油皮比油酥大一点。然后将油酥包入油皮中，用擀面杖擀成椭圆形，从一边卷起，卷好后再擀成椭圆形，再卷起，重复此步骤数次，使之产生层层的酥皮效果。

接着，将包好酥皮的面团压扁，放入事先准备好的馅料，封口并整形。常见的苏式月饼形状有圆形、方形等。

最后，将月饼放入预热好的烤箱中，表面刷上蛋黄液，烤至金黄色即可。