银耳不出胶是怎么回事

银耳

2、形状太大：炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因，一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶；而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶。

3、放的水太多：炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子；而且放水太多的银耳吃起来也不够糯，口感不好。

木耳

银耳

是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹性、半透明。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末，为银耳孢子，若银耳孢子成熟，会自动弹射出来，由此可借助风力传播，再生长新的下一代，由此周而复始。

银耳不出胶可能是由于以下几个原因：首先，银耳的品种不同，有些品种的银耳本身就胶质较少；其次，银耳的浸泡时间不够，需要至少浸泡8-12小时，使银耳充分吸收水分；再次，烹饪时间不足或方法不当，银耳需要长时间炖煮才能释放出胶质；最后，使用的水可能不适宜，硬水中的矿物质会影响银耳胶质的形成。