肉丝怎么炒才好吃

1、食材：瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许。

2、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

3、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

4、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

5、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

6、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

7、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

炒肉丝好吃的关键在于选材、腌制和烹饪技巧。首先，选择新鲜的瘦肉，如猪里脊肉或牛里脊肉，切成薄片再切成细丝，这样炒出来的肉丝既嫩又滑。

腌制也是炒肉丝美味的关键。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽调色，少许盐调味，再加入一些料酒去腥，几滴白胡椒粉增添风味。为了使肉丝更加嫩滑，可以加入适量的水淀粉和少量食用油，拌匀后腌制15-20分钟。

烹饪前，热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色断生，捞出备用。锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，可以根据个人口味加入其他调料如辣椒、豆瓣酱等，再下入肉丝继续翻炒。

最后，加入适量的调味料如生抽、老抽、白糖、鸡精等，快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收调料的味道。炒至肉丝入味后，可以加入一些青红椒丝、洋葱丝等蔬菜提鲜，快速翻炒几下即可出锅。