新鲜柿子冻后会涩吗

柿子

新鲜柿子冻后不涩是因为:

1、柿子果实里含有大量可溶性单宁物质，亦称躁质，当人们咬破柿子时，其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛作用，故吃起来感到涩味。

2、经过严寒冬季自然冰冻的柿子，虽然单宁物质依然存在，但水溶性的单宁物质缩合成为不溶性的单宁物质，故柿子显不出涩味了。

新鲜柿子中含有的单宁酸是一种苦涩的物质，即使冻后，单宁酸的含量并不会减少，因此柿子冻后仍然会保持涩味。