红薯饭发绿还能不能吃

地瓜饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。

所以变绿的地瓜饭可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃，建议做地瓜饭时应该吃多少做多少，尽量不吃隔夜汤。

红薯饭发绿通常是由于食物中某些细菌或霉菌的生长，尤其是在储存不当的情况下。这些绿色的物质可能是由细菌如假单胞菌或霉菌产生的，它们不仅会影响食物的颜色和气味，还可能产生毒素，食用后可能会引起食物中毒。

因此，如果红薯饭发绿，建议不要食用，以避免潜在的健康风险。确保食物在适宜的温度下储存，避免湿度过高，可以帮助减少食物变质的可能性。