炒菜基本功

1、刀工：是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种刀法中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理。

2、勺功：勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点：这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。需要掌握面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法，这些技艺需要刻苦的练习和长时间的积累。

炒菜的基本功包括以下几个方面：首先，掌握正确的切配技巧，如刀工，能将食材切成大小均匀的块、丝、片等，这有助于烹饪时受热均匀，口感一致。

其次，学会控制火候，不同的食材和不同的菜肴需要不同的火力，快速翻炒可以使食材保持脆嫩的口感，而慢火炖煮则能使食材更加入味。

再次，熟悉调味料的使用，包括盐、酱油、糖、醋等，合理的调味可以使菜品更加美味，提升食欲。

最后，熟练掌握炒菜的基本手法，如推、拉、翻、抖等，不同的手法适用于不同的食材和菜品，可以更好地展现出菜品的特点和风味。