变绿的豆芽还能吃吗

豆芽

能。绿豆芽发绿还能吃，不会对人体造成危害，营养也是特别丰富。绿豆发芽后，释放出更多磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加。其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

豆芽：

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

变绿的豆芽通常是指豆芽的根部或茎部长出了绿色的叶子，这种情况通常是由于光照不足或者光照过强导致的。在正常情况下，豆芽应该是白色或浅黄色的，因为它们在生长过程中缺乏光照，不会进行光合作用，所以不会长出叶子。变绿的豆芽虽然颜色变了，但如果是在正常的生长条件下变绿的，通常是安全可食用的。但在购买或食用时，应注意观察是否有其他异常，如异味、发霉等现象，如果有这些情况，就不应该再食用。

不过，最安全的做法是尽量选择生长条件良好、没有长出叶子的豆芽来食用。