白鲢如何做番茄鱼

番茄

1、食材：白鲢800克、植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个。

2、把白鲢收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制。

3、把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制。

4、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味。

5、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)。

6、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可。

番茄鱼是一道非常美味的家常菜，用白鲢制作可以增加菜肴的鲜美口感。以下是详细的制作步骤：

材料：白鲢鱼一条，新鲜番茄两个，青红椒各一个，生姜、大蒜适量，葱一根，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，玉米淀粉适量，食用油适量。

步骤：

1. 白鲢鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧各切几刀，然后用料酒、少许盐涂抹鱼身内外腌制15分钟。

2. 将腌制好的鱼裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以使炸鱼时更加酥脆。

3. 番茄去皮切块，青红椒切丝，生姜切片，大蒜切末，葱切段备用。

4. 锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时放入白鲢鱼，中火炸至两面金黄酥脆后捞出沥油。

5. 锅中留底油，油热后放入姜片、大蒜末爆香，再放入番茄块翻炒，炒至番茄出汁变软。

6. 加入适量清水，水量没过鱼身，大火烧开后转中火，放入炸好的白鲢鱼。

7. 炖煮约5分钟，确保汤汁充分入味，然后加入生抽、糖调好味道。

8. 最后撒入青红椒丝和葱段，再煮一分钟即可出锅。

这道番茄鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜开胃，非常适合作为一道家庭聚餐的美味佳肴。