烩面的发源地

河南省。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜，该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。 烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

烩面是中国北方的一道传统面食，主要流行于山西、陕西、河南等地。根据历史记载，烩面的发源地被认为是山西省，尤其是太原地区。此地以其丰富的面食文化而闻名，烩面在这里的发展与当地的饮食习惯息息相关。

烩面通常以手工拉制的面条为主料，搭配丰富的配料，如羊肉、牛肉、鸡肉等等，再加上各类蔬菜，最后用浓郁的汤底进行煮制。这道菜式不仅口感鲜美，而且营养丰富，因而受到许多食客的喜爱。

随着时间的发展，烩面的制作方式和口味也出现了一些地方特色的变化。在山西以外的地区，烩面逐渐融入了当地的饮食文化，演变出了多种不同风味的版本。但其根源仍然可以追溯到山西省，成为了这一地区独特的美食象征。