皮蛋里的蛋要洗吗

皮蛋

一、主要材料：鸡蛋或鸭蛋；

二、配料：有盐、茶以及碱性物质，如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等；

三、方法：

1、把鸭蛋洗干净待用；

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了；

3、把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上；

4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制完成。