面包和面怎么揉出薄膜

以下是面包和面揉出薄膜的条件和方法：

一、条件

1、面粉要使用高筋粉，或面包专用粉；

2、要有足够的水，作为溶粘剂；

3、适量的加盐，有助于面筋的更早形成；

4、温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25到26度左右。

二、方法：

1、面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油混合均匀；

2、不停的揉到没有干粉；

3、然后用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断；

4、面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次；

5、继续用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看；

6、没有到位就继续摔打到出膜为止。

制作面包时揉出薄膜的过程称为“拉伸薄膜”或“薄膜测试”，是检验面团是否发酵至足够程度的一个方法。揉出薄膜的步骤如下：

1. 首先，将揉好的面团放在撒有少量面粉的工作台上，静置15-30分钟，让面筋网络有时间恢复。

2. 将面团擀成大约1厘米厚的长方形，然后从中心开始轻轻拉伸，逐渐扩大面团的面积。

3. 在拉伸的过程中，始终保持面团表面湿润，可以适量撒些面粉防止粘连。同时，操作时要轻轻拉伸，避免过度用力导致面团破裂。

4. 面团在拉伸的过程中，面筋会逐渐形成一层半透明的薄膜，这就是我们所说的“薄膜”。

5. 当薄膜变得足够薄且透明时，使用手指轻轻戳破薄膜，观察破口的边缘是否光滑。如果边缘光滑，说明面团已经发酵到足够的程度，面筋网络已经形成了良好的结构。

6. 如果薄膜不易拉伸或者拉出后边缘不光滑，说明面团还需要继续发酵或者揉面力度需要增加。

7. 这个过程需要一定的练习，只有积累了足够的经验，才能准确判断面团的状态。