阿胶糕熬出来很软是怎么回事

食材比例不对。阿胶糕本身质地是比较硬的，如果熬出来质地非常软的话，很可能是由于食材比例放置不对而导致的。像熬制阿胶的时候需要加入黄酒，其目的在于软化阿胶、同时还有去腥杀菌的作用，但如果黄酒用量过多，或者是用黄酒浸泡时间过久的话，都会导致阿胶糕质地发软。这种情况并不会影响阿胶糕的正常时间，建议将其放冰箱冷藏一段时间，这样能增加阿胶糕的硬度。

阿胶糕熬出来很软可能是由于熬制时间不够长，或者是熬制过程中的火候控制不当，火候过小导致阿胶溶解不充分，糕体软化不够。还可能是阿胶糕的原料比例不当，比如胶质原料过多，辅料如米、豆等相对较少，也会导致成品偏软。

此外，如果在熬制过程中加入了过多的水，或者熬制后没有充分冷却凝固，也会影响阿胶糕的硬度。建议按照传统的熬制方法和比例来制作，同时注意熬制的火候和时间，以及冷却过程，以达到理想的硬度。