莲子里面的绿芽能吃吗

莲子

可以。莲子里的绿芽就是莲子心，虽然带有苦味，但是却有很高的药用价值。莲子中的绿芽含有很多碱性成分，包括莲心碱、异莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、甲基莲心碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等，其中前荷叶碱，甲基紫堇杷灵，牛角花素都是带苦味的成分，所以莲子的绿芽才有很明显的苦味。