茄汁大虾怎么做窍门

番茄

用料：大虾10只、番茄沙司40克、姜3片、白糖20克、食盐少许、料酒3茶匙。

1、大虾剪去虾枪、虾脚、虾眼、背后开刀，挑去虾线。

2、锅中放食用油，油锅烧热，放入处理好的大虾煎炸至外壳酥脆，捞出控油。

食用油

3、炸好的大虾捞出控油。

4、锅中留少许底油，放入姜片爆香，放入番茄酱小火翻炒。

5、依次放入30克白糖，3茶匙料酒、3茶匙水中火熬粘稠，调入盐。

6、中火熬至茄汁浓稠油亮。

7、放入炸好的大虾。

8、快速翻炒，让汤汁基本都裹在大虾上即可关火盛出。

制作茄汁大虾首先需要准备新鲜的大虾，洗净去壳后可以先用少量盐和胡椒粉腌制10分钟，这样能让大虾更加入味。

接着，将适量的番茄去皮切块。番茄的选择也很关键，要选熟透的，这样做出的茄汁才会更加浓郁香甜。

热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香，再加入番茄块翻炒，直到番茄出汁变软。在这个过程中，可以适当加入一点番茄酱，增加茄汁的色泽和味道。

随后，将腌制好的大虾放入锅中，快速翻炒至变色。为了保持大虾的鲜嫩，炒的时间不宜过长，大火快炒即可。

最后，加入适量的生抽、白糖和料酒，调味后用中小火收汁，让大虾充分吸收茄汁的味道，直到汤汁变得浓稠即可出锅。

一个小窍门是，在炒的过程中可以加入一点水淀粉，这样可以让最后的汤汁更加浓稠，大虾看起来更加诱人。