北京
老
北京羊蝎子火锅是一道
美食，食材包括：一根4斤左右的羊蝎子、适量葱姜蒜、食盐、
食用油、黄酒、
北京的干黄酱、小
茴香、
花椒、白胡椒、
草果、山奈、
桂皮、
陈皮、
甘草、
丁香等。老
北京羊蝎子火锅的口味一般有香辣味和酱香味两种。
羊蝎子的主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形状与蝎子相似，故称羊蝎子。羊蝎子常用于做清汤火锅，味道鲜美。
老北京羊蝎子火锅通常采用内蒙古锡林郭勒地区天然放养的6月龄小羔羊为原料。再配以草本的科学配方，需经过泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序秘制而成。
