牛肉丸里面的皮冻怎么做

牛肉丸

1、首先，将生肉皮放在锅里加水煮15分钟。

2、接着，捞出后用镊子将皮上的毛清理干净。

3、再然后，在砧板上将肉皮里边残留的肥油用刀刮干净，注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。

4、将肉皮重新洗干净后切成丝。

5、切好的丝放入锅中加适量的水（根据肉皮的量），放盐、姜末、料酒、葱花，花椒大料用布包好放进去。

6、可以放些酱油上色。

7、用大火煮1小时，捞出大料包，冷却后就能食用了。吃时切成一寸左右的长方形薄片，淋上麻油、少许生抽、少许香菜。

皮冻是用动物的骨头熬制的胶质，通常用牛骨来制作。首先，将牛骨清洗干净，放入冷水中烧沸，撇去浮沫。然后，加入适量的水，水的量要足够覆盖骨头。接着，放入姜片、葱段等调料，小火慢炖数小时，直到汤汁浓稠，牛骨中的胶原蛋白溶解出来。最后，将熬好的皮冻汤过滤，去除骨头和杂质，放入冰箱冷藏凝固即可得到皮冻。