炒鸡肉嫩而不柴的诀窍

一、在腌制鸡肉的时候，除了添加食盐、生抽、料酒等，还可以加入适量的淀粉水，让鸡肉吸收水分。二、可以加一个鸡蛋腌制鸡肉。三、鸡肉在还没剁成小块前用白醋浸泡。四、炒的时候倒入适量的啤酒。

鸡肉不要炒太久，而且应该是使用大火爆炒，一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了，否则会越炒越干。

用淀粉或鸡蛋腌制鸡肉的时候，应该用手使劲地抓几下，这样可以使鸡肉更好吸收。

往鸡肉里面添加啤酒，不仅可以提升鸡肉的香味，还可以使鸡肉更鲜嫩。

炒鸡肉嫩而不柴的关键在于正确的处理和烹饪方法。首先，选择肉质较为嫩滑的鸡胸肉或鸡腿肉切片，避免使用鸡肉纤维较老的部位。

在切肉时，沿着鸡肉的纹理斜刀切片，这样可以减少纤维之间的断裂，使炒出来的鸡肉更加嫩滑。

切好的鸡肉需要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分，或者直接用厨房纸巾吸干。保持鸡肉干燥是炒肉不柴的重要步骤。

接着，鸡肉需要进行腌制。腌制时，加入少量的盐和胡椒粉增加风味，同时加入适量的生粉（淀粉）或者玉米淀粉，生粉可以帮助鸡肉形成保护膜，防止过度烹饪导致肉变老。

腌制鸡肉的过程中，也可以加入少量的料酒和柠檬汁或者白醋，这些成分可以帮助鸡肉去腥增香，同时也有助于软化肉质。

在腌制鸡肉的同时，可以预先将锅预热，加入适量的油（最好是植物油），油热后再放入鸡肉快速翻炒。快速翻炒可以使鸡肉表面形成一层薄薄的焦化层，帮助锁住肉汁，保持鸡肉的嫩滑。

炒制过程中，避免过度翻炒，鸡肉在变白后即可盛出。如果需要加入蔬菜或者其他配料一起炒制，可以在鸡肉八成熟的时候加入，这样可以使蔬菜更加爽脆，同时也能让鸡肉的味道更加入味。

最后，出锅前可以根据个人口味加入适量的调味料，快速翻炒均匀后即可出锅。这样炒出来的鸡肉不仅嫩滑，而且不柴。