乐山脆豆腐的家常做法

1、材料a：面粉50克、玉米淀粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、马稣里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙。

2、材料b：板豆腐1大块、鸡蛋1个、盐1/2小匙、麻椒粉1/8小匙。

3、材料c：新鲜西红柿泥50克、白葡萄酒20毫升、彩椒丁30克、芦笋丁2大匙、鱼露1大匙、砂糖15克、黑胡椒粉1/2小匙。

4、将材料a所有调料混合均匀后备用。

5、板豆腐擦干表面水分,切成约3x3方块状的豆腐块。

6、将鸡蛋+盐+麻椒粉混和打成蛋液。

7、将所有豆腐块四面都沾上蛋液,可稍微浸泡约2分钟。

8、每一个豆腐块都沾上做法1的酥炸粉,全部沾好后静置5分钟。

9、等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再静置3分钟。

10、等待豆腐回潮的时间,将彩椒丁放入小锅中。

11、在小锅中放入西红柿泥。

12、再将材料c中的其他备料放入锅中,中火煮至大滚后熄火待用。

13、准备一小锅入色拉油,油量约是锅内目视2公分深度，小火预热至70摄氏度。

14、将沾好粉的豆腐排入油锅中,等待约40秒不要翻动,后再将豆腐翻每面煎至微金黄色,取出沥油并摆盘。

15、此时同步将茄汁酱料重新加热,微滚即可；将沥油后的豆腐排列于盘中,茄汁淋酱趁热淋入,完成食用。

乐山脆豆腐是一道非常受欢迎的传统川菜，以其外脆内嫩、麻辣鲜香的特点著称。下面是一种简单的家常制作方法：

材料：嫩豆腐1块，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，蒜适量，生姜适量，酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，水淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 将豆腐切成约1厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入沸水中煮约1分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. 干辣椒剪成小段，葱切段，蒜切片，生姜切末。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒粒，小火炸至花椒香味四溢，捞出花椒粒不用。

4. 继续在锅中放入干辣椒段、葱段、蒜片和姜末，爆香。

5. 加入适量的酱油、醋、糖和料酒，调成麻辣汁，煮沸后转小火煮约3分钟，让味道充分融合。

6. 将煮好的豆腐片放入麻辣汁中，大火煮约2分钟，让豆腐充分吸收麻辣汁的味道。

7. 煮好的豆腐捞出沥干，放入炒好的麻辣汁中，使豆腐均匀地裹上麻辣汁。

8. 锅中加入少量食用油，油热后放入裹好麻辣汁的豆腐片，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。

9. 最后撒上适量的盐和鸡精，翻炒均匀，让味道更加鲜美。

10. 在出锅前，根据个人口味，用水淀粉调成的水淀粉汁勾芡，让豆腐片表面更加光亮。

11. 最后，将勾芡好的脆豆腐盛出，撒上葱花装饰即可。

这样一道色香味俱佳的乐山脆豆腐就做好了，可以作为下酒菜或者配菜食用。