如何做熘鱼片最赞，熘鱼片用什么鱼肉好

山东

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。下面，就由本期的八大碗来为你介绍下这熘鱼片吧。

熘鱼片，是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌；此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。

做这道菜主要选用舌头鱼，学名也叫踏板鱼即舌鳎科鱼，分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，渔期夏汛为5-7月份，秋汛为10-12月份。宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，尤以夏汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。

威海

其做法是：把舌头鱼刮洗干净，片成薄片，切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。然后把切好的鱼片用蛋清腌制，加调料调口，加淀粉放入油中滑出来，鱼片滑油时，油温不宜过高。然后把准备好的料头（油菜、胡萝卜、木耳）放入锅中，再把滑好的鱼片放入锅中加口，勾芡，翻炒至出锅。菜品色泽洁白，白如雪，绿如玉，片薄形美，清香扑鼻，夹一块鱼肉放进嘴里，鱼肉滑嫩爽口，令人回味不尽。