土豆丝笋丝凉拌怎么做

土豆

1、原料：土豆150g 竹笋150g 红油20g 葱油15g。

2、提前将原材料准备好。

3、将竹笋先切成片状，然后改刀成细丝。

4、将竹笋丝放入流水中冲洗10分钟 。

5、同样的方法将土豆去皮切成细丝。

6、锅内倒入清水烧开，先将土豆丝放入沸水中焯2-3分钟捞出沥干水分 。

7、再将竹笋丝放入沸水中焯熟。

8、将香菜切成段。

9、焯完水的竹笋用清水再漂洗2遍，保证苦涩味完全去掉。

10、将土豆丝和竹笋丝混合均匀放入碗内。

11、将盐、白糖、红油、葱油、香菜梗倒入碗内。

12、所有调料搅拌均匀即可。

13、一盘清脆爽口的小菜就做好了。

土豆丝笋丝凉拌是一道清爽开胃的夏日凉菜，具体做法如下：

一、食材准备

主料：土豆200g、鲜笋150g（或袋装水煮笋）
辅料：蒜末2瓣、小米椒1根（可选）、香菜1根、熟白芝麻少许
调料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1/2勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、盐适量

二、处理步骤

1. 食材预处理：
土豆去皮切细丝（或用擦丝器），泡入清水10分钟去除淀粉；
鲜笋需焯水：冷水下锅煮5分钟去草酸（袋装笋可直接使用），切丝备用。

2. 焯水关键：
烧一锅开水，先放入笋丝焯烫1分钟捞出；
土豆丝沥干后入沸水，加少许白醋焯30秒（保持脆爽），立即过冰水。

3. 调味组合：
将土豆丝、笋丝控干水分放入大碗；
依次加入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、白糖、盐；
淋入香油和辣椒油，撒香菜段拌匀；
冷藏腌制15分钟更入味，装盘后撒芝麻点缀。

三、技巧提示

1. 土豆丝建议手工切，擦丝器容易出水影响口感
2. 焯水时加几滴油可保持蔬菜鲜亮
3. 喜麻味可加花椒油，爱酸甜可加1勺柠檬汁
4. 可搭配胡萝卜丝、黑木耳丝增加色彩层次

这道菜热量低（约85大卡/100g），口感脆爽酸辣，冷藏保存建议24小时内食用完毕。