凉拌木耳不焯水有毒吗

新鲜的木耳会有毒。晒干的木耳没有毒。泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃有比较大的负担，对肠胃健康无益。

焯水可以减少一些光毒性物质。新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。

新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。

建议吃凉拌木耳一定要焯水，因为高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。

不焯水的凉拌木耳并不是说就一定有毒，但是为了安全起见，通常建议焯水。因为木耳中可能含有一定的灰尘、细菌和其他微生物。焯水可以去除这些杂质，同时还能使木耳更加柔软，口感更好。

但是，木耳本身并没有毒。需要注意的是，如果木耳泡发时间过长或者在不干净的环境中泡发，可能会滋生细菌或霉菌，从而产生毒素。因此，正确的泡发木耳方法和烹饪过程非常重要。