炒肉的时候怎么腌肉

1、切肉时不能顺丝切，这样保持肉的质感。

2、切好后放少许水、蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。

3、按顺时针方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不会自动塌下时，抓少许淀粉，包住肉中的水分使之嫩爽。

注意：

炒肉时要先过油，捞出，然后炒菜，再加入肉，这样肉会更嫩。

腌肉是提升炒肉口感和风味的重要步骤。首先，根据个人口味选择合适的腌料，常见的腌料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉等。其次，将肉切成薄片或条状，更容易入味。然后将切好的肉放入碗中，加入腌料，用手抓匀，确保每一片肉都均匀地被腌料覆盖。接着，可以让肉在冰箱中腌制一段时间，通常建议至少腌制30分钟，以便肉质更加鲜嫩多汁。最后，在炒制前可以将肉从冰箱取出，恢复到室温状态，这样更容易快速炒制出美味佳肴。