炒青菜要怎么炒才好吃又不变黄

炒青菜的技巧有以下几点：

1. 先要将青菜洗净，放入沸水中焯水，时间不要过长，只要变色即可。

2. 捞出后立即放入冰水中，让其冷却。这样可以保持青菜的色泽翠绿。

3. 炒青菜时要用大火，加入适量的油，待油温升高后，放入蒜末、姜末等调料炒香。

4. 然后放入青菜，翻炒约30秒，加盐、鸡精等调味料，再翻拌几下即可出锅。

5. 注意不要炒久，以保持青菜的爽脆口感。

6. 如果想要更加保持青菜的色泽，可以用开水将蒜末姜末泡一下，隔去蒜姜末水，再用这个水来翻炒。这样可以避免蒜姜末的色素影响青菜的颜色。