米线和粉干的区别

米线和粉干的区别主要是制作工艺和工序不一样。

米线：米线是以直链淀粉含量在20%到25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

粉干：粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。

米线和粉干都是中国南方常见的传统食品，但它们在原料、制作方法和口感上有一定的区别。

米线的主要原料是大米，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、沉淀、蒸煮、压制、切丝等步骤制成。米线的质地柔软，有韧性，口感滑爽，适合搭配各种汤料或酱料食用。

粉干则是由番薯（甘薯）或木薯淀粉为主要原料制成。其制作过程相对简单，通常是将淀粉加水调和成糊状，然后通过压延机压制成长条形的干面。粉干的口感较硬，比米线更Q弹，适合炒食或者煮成汤面。

在营养价值方面，米线主要含有碳水化合物、蛋白质和少量的维生素B群；粉干同样以碳水化合物为主，但由于是用薯类淀粉制成，含有更多的膳食纤维和维生素A。

总的来说，米线和粉干各有特色，可以根据个人口味和需求来选择。