苋菜长穗还能吃吗

可以。苋菜长穗多表明采摘不及时，这样的苋菜还是可以继续食用的，其中纤维素增多，口感会比较差，很难嚼，建议将根茎上的表皮撕掉，多煮一会儿。

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。

苋菜长穗后是否还能食用需要分情况判断：

1. 未开花的长穗阶段：
当苋菜顶端刚开始抽穗（形成细长穗状花序），但穗部尚未木质化时，此时叶片和嫩穗均可食用。此时的苋菜虽然口感略逊于嫩苗期，但营养价值仍较高，可清炒、凉拌或煮汤。

2. 完全成熟的长穗阶段：
若穗部已明显木质化（质地坚硬、纤维粗糙），叶片变厚发柴，则食用价值降低。此时建议摘取顶端较嫩的穗尖（约5-10cm）和尚未老化的叶片食用，粗硬茎秆需去除。

3. 特殊品种情况：
部分品种（如籽粒苋）本身就是以食用穗部为主，这类苋菜的穗部即使完全成熟仍可食用，常用来制作传统小吃或提取天然色素。

注意事项：
• 避免食用已出现明显黄化、病斑或虫害的植株
• 老化的苋菜纤维含量高，消化功能弱者应减少食用
• 开花结籽后的苋菜硝酸盐含量可能升高，建议焯水后再烹饪