炸鸡的酥皮怎么做多一点

1、适量鸡翅，准备好香辣腌料，一袋裹粉，起酥油，一个鸡蛋，清水。

2、香辣腌料与水按照1:1比例配置好，把鸡腿放在配置好腌料的水里面，用手揉大概15-20分钟。

3、把鸡腿放在冰箱里冷藏3小时。

4、想要酥脆,用地瓜粉一类的炸粉,不要用面粉.可以不加蛋液直接裹,喜欢厚壳的可以加蛋液,注意蛋液要掺一点点水，蛋液搅拌1分钟左右。

5、逐个把鸡腿拿出来，放在蛋液里面泡一下，放到裹粉里面，裹好一个后就立马放到油锅里面。

6、油温要提前加热到140度，大概12分钟左右，油温要低.可以先把最先漂上来的鸡腿捞起来，先炸一次,炸到5-7分熟出来控油,稍冷后再炸，用牙签插一下肉最厚的地方，如果不冒血就可以了。

要让炸鸡的酥皮更厚一些，可以尝试在裹粉之前给鸡皮增加一层薄薄的油脂。比如，可以在鸡皮上均匀涂抹一层黄油或者植物油，然后让其在冰箱中静置一段时间，让油脂稍微渗透进鸡皮。接着，按照常规的裹粉步骤，先裹一层面粉，再裹一层蛋液，最后裹上一层较厚的面包糠或玉米片碎屑。这样可以增加炸鸡的酥脆度和层次感。

此外，使用更长时间的腌制过程，或者在腌制时加入一些能使鸡皮更加紧致的成分，如盐和胡椒粉，也可以间接帮助炸鸡在油炸时形成更厚的酥皮。

请注意控制油温，一般建议油温在180-190°C之间，这样可以使炸鸡外皮酥脆而内里保持鲜嫩。油温过高或过低都可能影响酥皮的形成。