酥皮月饼的做法及配方

1、酥皮月饼配方：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

2、做法：牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

3、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

酥皮月饼的制作是一个既有趣又美味的过程，主要分为皮料和内馅两部分。酥皮月饼的皮料通常由油皮和油酥两部分组成，这两部分的比例一般为3:2，即100克油皮对应70克油酥。

首先，我们来准备油皮。油皮的配方可以是：中筋面粉100克，猪油（或其他植物油）50克，水50克。将面粉过筛，然后加入猪油，用手或搅拌机揉成面团，一定要揉至光滑不粘手。接着，加入水，揉成面团后放置一旁醒发。

接着，我们来看看油酥的制作。油酥的配方相对简单，可以是：低筋面粉70克，猪油50克。同样地，将面粉过筛后加入猪油，揉成面团。

内馅的种类多样，这里以传统的莲蓉内陷为例。莲蓉内陷的制作材料可以包括：莲蓉馅料300克，鸡蛋1个，猪油25克。将莲蓉馅料加入鸡蛋和猪油，搅拌均匀，备用。

接下来是油皮和油酥的结合步骤。将醒发好的油皮分成小剂子，同样地将油酥也分成小剂子。将一个油酥剂子包入油皮剂子中，收口捏紧，然后用擀面杖擀成椭圆形，卷起，再擀成椭圆形，再卷起，重复这个步骤几次，直到形成酥皮的层次感。

将包好内馅的酥皮剂子放入月饼模具中，压出形状，然后放入预热至180度的烤箱中，烤制15分钟左右，取出刷一层蛋黄液，再烤制10-15分钟，直到表面金黄即可。