清蒸乌骨鸡窍门

1、清蒸乌骨鸡窍门：最好用现宰的乌骨鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。

2、食材：乌骨鸡一只、香菇6个、火腿3片、海米30克、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。

3、把乌骨鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。

4、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。

清蒸乌骨鸡是一道美味的中式菜肴，要想做出鲜美可口的清蒸乌骨鸡，可以尝试以下几个窍门：

首先，选择乌骨鸡时要选活鸡，活鸡的肉质更紧致，味道更鲜美。活鸡宰杀后需要立即清理内脏，用清水冲洗干净，然后将鸡挂在通风处让其自然流血，这样可以去除血水，使鸡肉更加鲜嫩。

其次，在蒸鸡之前，可以将鸡放在冷水里浸泡一段时间，这样可以进一步去除血水和杂质，让鸡肉更加干净。然后，可以用葱、姜、料酒等调料腌制乌骨鸡，这样可以让鸡肉更加入味。

再次，蒸鸡时火候很重要。可以选择大火蒸10分钟后转小火慢蒸，这样可以使鸡肉更加嫩滑，同时也能保证鸡肉内部的肉质更加鲜美。

最后，蒸好后的鸡肉可以淋上热油，这样可以增加鸡肉的香气和口感。同时，也可以撒上一些葱花或者香菜，增加菜品的美观度。