清蒸碟鱼的做法

1、食材：碟鱼适量，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量。

2、碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。

3、倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也可去腥。

4、将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。

5、蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。

6、在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

7、锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上即可。

清蒸碟鱼是一道色香味俱全的传统名菜。具体做法如下：

首先，准备材料：新鲜碟鱼一条，姜丝适量，葱丝适量，蒸鱼豉油适量，蒸鱼豆鼓适量，生抽适量，料酒适量，香油适量。

然后，将碟鱼清洗干净，从鱼腹处用刀切开，以便更好地入味。在鱼身上撒上少许料酒和生抽，让其腌制10分钟。

接下来，将姜丝和葱丝分别放在碟鱼的两侧和上面，为其增加香气。

之后，将腌制好的碟鱼放入已经烧开的蒸锅中，用大火蒸约7-8分钟，或者根据碟鱼的大小和厚度调整蒸的时间。

出锅前，撒上一些蒸鱼豆鼓，可以增加碟鱼的风味。

最后，将蒸好的碟鱼取出，淋上烧热的蒸鱼豉油和几滴香油，然后撒上葱丝和红椒丝，这道色香味俱全的清蒸碟鱼就完成了。

注意：碟鱼在蒸制过程中不宜蒸得太久，否则会变得过于干燥，影响口感。