爆炒猪肝怎么炒才嫩

1. 食材准备：猪肝切片、葱、姜、蒜切末、辣椒切丝等。

2. 先将猪肝片用盐、料酒腌制一下，约15分钟左右。

3. 热锅凉油，倒入姜蒜葱末，煸炒出香味，再放入猪肝片翻煎。

4. 在猪肝片快熟的时候，加入一点点耐高温的油（如花生油），并继续大火翻炒。

5. 把猪肝片炒到微微熟，加盐、鸡精调味，最后放入辣椒丝翻炒一下即可。

6. 注意不要过度煎炒猪肝，不然会很硬很老，嫩度会下降。同时，猪肝片在腌制的时候也不能太久，否则口感也不好。