酸菜炖鱼怎么做好吃

1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份，

2、再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右，

3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份，

4、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃，

5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好，

6、再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来，

7、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。

酸菜炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一些制作美味酸菜炖鱼的步骤和小技巧：

首先，选择新鲜的鱼非常重要，常用的有草鱼、鲤鱼等。将鱼洗净后，从背部切开，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧切几刀，以便入味。

接下来，准备酸菜。市场上可以买到包装好的酸菜，挑选时注意查看生产日期和保质期。将酸菜用清水洗净，挤干水分，切成块。

在炖煮前，需要将鱼块用料酒、盐、姜片和少量淀粉腌制15分钟，这样可以使鱼更加鲜嫩，味道更佳。

热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中，用中火两面煎至金黄。煎好的鱼块可以先盛出备用。

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。然后将酸菜放入锅中，翻炒均匀，让酸菜的香味充分释放。

加入适量的水（或高汤），水量要没过鱼块。放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收酸菜的味道。

炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味品。炖煮时间一般为15-20分钟，具体根据鱼的大小和个人偏好调整。

最后，加入一些葱花或者辣椒提香，即可出锅享用美味的酸菜炖鱼。