法国高档料理：法式煎鹅肝的做法大全

无花果

法国是一个到处都充满浪漫气息的地方，法国的暖男更是大多数人最期待的恋爱对象。而一部琼瑶剧《一帘幽梦》也让我们对于法国这个国度充满着许多幻想。

那么，本期西方饮食文化一起来学习法国名菜香煎鹅肝。

以鹅肝为主要原料的一道法国菜，营养丰富。鹅肝不仅口感好，营养价值也极高。

美食

煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

做法：

1、首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2、把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0、8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3、把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

法式煎鹅肝是一道非常经典的法国料理，以其丰富的口感和浓郁的风味受到许多美食爱好者的喜爱。以下是制作法式煎鹅肝的基本步骤：

首先，选择新鲜的鹅肝是关键。鹅肝表面应光滑，颜色为粉红色或浅红色，质地紧实。

接下来，将鹅肝取出并让其在室温下回温15-20分钟。这样可以让鹅肝更容易煎制，并且口感更加嫩滑。

在煎制前，需要将鹅肝两面均匀地涂抹上薄薄的一层盐和胡椒。也可以根据个人口味加入一些其他香料，如百里香、迷迭香等。

然后，可以将一些黄油放入锅中，用中小火慢慢融化。当黄油开始冒泡但尚未完全变色时，将鹅肝放入锅中，保持中火加热。煎制的时间不宜过长，以免鹅肝变老。一般情况下，每面只需煎约2-3分钟，具体时间应根据鹅肝的厚度和个人口味偏好调整。

煎好的鹅肝取出，可以撒上一些细碎的松露，或者淋上一些波特酒和红酒的混合汁，增加风味。

最后，将煎好的鹅肝装盘，可以搭配一些烤面包、蔬菜或是水果一起食用，丰富口感。