凉面的做法步骤

凉面的做法步骤：把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等，把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌，用蒸锅放入适量清水，水开后，把备好的面条放入锅中，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中煮，然后捞出放入已经备好的冷水的盆中，入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。

广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。

晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。

凉面是一道非常适合夏季食用的清爽面食，制作方法简单，口感凉爽，下面是详细的制作步骤：

步骤一：准备食材

首先需要准备以下食材：面条（可以选择细面、宽面或手工面）、黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜、蒜、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、盐、糖、香油等。根据个人口味可以适量增减配料。

步骤二：煮面条

将锅中加入适量清水，水开后放入面条，煮至面条熟透但不过软。煮好后将面条捞出，迅速放入冷水中过凉，这样可以保持面条的弹性，然后沥干水分备用。

步骤三：准备配菜

将黄瓜和胡萝卜切成细丝，豆芽焯水后捞出沥干，香菜切碎，蒜剁成蒜末备用。这些配菜可以根据个人喜好进行调整。

步骤四：调制酱汁

在一个小碗中加入适量酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、盐、糖和香油，搅拌均匀。可以根据个人口味调整各种调料的比例，喜欢酸味的可以多加一些醋，喜欢辣味的可以多加辣椒油。

步骤五：拌面

将沥干水分的面条放入大碗中，加入准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和香菜，然后倒入调制好的酱汁，用筷子或夹子充分搅拌均匀，使面条和配菜都均匀裹上酱汁。

步骤六：装盘

将拌好的凉面盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些花生碎、芝麻或葱花作为装饰，增加口感和美观度。

步骤七：享用

凉面制作完成后，可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏片刻，使其更加凉爽。凉面口感清爽，非常适合夏季食用，是一道简单又美味的家常菜。