扇贝开口的好还是不开口好

视情况而定。建议挑选扇贝时，用手轻轻按压一下扇贝的壳，如果扇贝闭上贝壳后还会重新打开，说明是活扇贝；反之如果一直没有反应则是死扇贝。除此之外也可闻一下有没有异味，以免买到不健康的扇贝。

拓展资料：

扇贝（英文名：Scallop）是珍珠贝目扇贝科动物。其外观为壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出；大小约公分（1~6寸）以上；壳光滑或有辐射肋，肋光滑，鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色；下壳色较淡，较光滑；有个大闭壳肌。其分布于世界各大洋，栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。

扇贝开口与不开口的判断需结合具体情况分析，以下为详细说明：

活扇贝的判断：
新鲜活扇贝在未受外界刺激时通常处于闭合状态。轻触外壳时，活体会缓慢闭合（约1-3秒），此类闭壳扇贝最新鲜。若持续紧闭且触碰无反应，可能已死亡但尚未变质，需结合其他指标判断。

开口扇贝的鉴别：
完全开口且触碰无反应的扇贝大概率已死亡超过2小时，此时需观察肉质颜色（正常应为乳白或淡黄）并嗅闻气味（应有淡淡海水味）。若出现明显腥臭味或肉质发黏，则已变质不可食用。

特殊存储情况：
冷冻扇贝因低温处理可能出现半开口状态，若包装完整且处于-18℃保存环境，解冻后肉质弹性良好（按压回弹时间不超过2秒）仍可食用。部分商超采用充氧包装的活扇贝可能微开口呼吸，此类仍属鲜活范畴。

烹饪后的判断标准：
蒸煮过程中活扇贝受热会主动开壳，此时贝柱完整、汁液清澈为优质表现。若加热后仍不开口，可能已死亡超过4小时，建议谨慎食用。需注意：个别紧密闭合的扇贝可用刀具辅助开壳检查。

选购建议：
1. 优先选择微闭合有反应的活体
2. 检查外壳完整度（破损率低于10%）
3. 观察外套膜湿润度（优质品含水量约85%）
4. 冷链产品确认核心温度≤-15℃
5. 避免选择壳表有超过3处藤壶附着的个体