野菜拌牛肉做法

食材：牛腱子肉、葱、野菜、姜、蒜、香菜、尖椒、八角、花椒、陈皮、豆豉酱、蚝油、芝麻油、清水。

步骤：

1、将香菜、野菜、尖椒洗净，把香菜、野菜、葱、姜、蒜切段，尖椒切丝备用；

2、开小火，在锅中倒入清水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后捞去浮沫，加入葱、姜、蒜八角、花椒、陈皮，再转大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透；

3、牛肉熟后捞出切片，加入豆豉酱、蚝油、芝麻油、香菜、野菜、尖椒拌匀即可。

野菜拌牛肉是一道美味又健康的家常菜，下面是详细的制作步骤：

材料：

1. 牛肉：200克，最好选择牛里脊肉或牛外脊肉，这样比较嫩，适合凉拌。

2. 野菜：根据季节而定，如蕨菜、野蒜、苦菊等，200克左右。

3. 干辣椒：少量，可根据个人口味调整。

4. 大蒜：几瓣，切碎。

5. 生姜：几片，切末。

6. 葱：几段，切碎。

7. 花椒：少许。

8. 料酒：适量。

9. 生抽：适量。

10. 老抽：少许，用于调色。

11. 醋：适量。

12. 盐：适量。

13. 胡椒粉：少量。

14. 鸡精或鸡粉：少量，可选。

做法：

1. 牛肉切成薄片，加入少许料酒、生抽、胡椒粉和少许生粉拌匀，腌制10分钟。

2. 野菜提前清洗干净，如果是蕨菜需要先用开水烫一下，去除其涩味。

3. 烧热油锅，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入腌制好的牛肉快速滑炒至变色，捞出。

4. 锅中留少许底油，加入切碎的姜末和蒜末爆香，再加入野菜快速翻炒几下。

5. 将炒好的牛肉倒入锅中，加入葱花，调入适量的生抽、老抽、醋、盐和鸡精或鸡粉，快速翻炒均匀即可。

6. 出锅前可以淋上少许香油增加风味，然后盛出享用。

这道野菜拌牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合日常食用。