清蒸鲈鱼怎么做

鲈鱼

用料：鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺。

1、鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后，在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

2、鱼整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。

香油

3、大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。

4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。

5、2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水调酱汁。

6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。

7、蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。

8、把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。

9、2勺植物油烧热，浇在葱姜蒜上面出香味即可。

清蒸鲈鱼是一道经典粤菜，肉质鲜嫩且操作简单，以下是详细做法：

一、准备材料
新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、香葱3根、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、红椒丝少许、盐适量、食用油2勺。

二、处理食材
1. 鲈鱼洗净后刮去表面黏液，用刀在鱼身两侧各划3-4道斜刀口（深至鱼骨）；
2. 生姜切薄片和细丝，香葱切段和细丝（葱丝泡冷水更卷曲）；
3. 鱼身内外抹少量盐，鱼腹塞入姜片、葱段，表面淋1勺料酒腌制10分钟。

三、蒸制步骤
1. 蒸锅加水烧开后，将鱼放在垫有葱段的盘子上（或架筷子架空鱼身）；
2. 表面铺姜片，大火蒸8-10分钟（1斤鱼约8分钟，每增重100克加1分钟）；
3. 关火后倒掉盘中汤汁，取出姜片和葱段。

四、调味淋油
1. 鱼身均匀淋上蒸鱼豉油，铺葱丝、姜丝、红椒丝；
2. 锅中烧热油至轻微冒烟，迅速浇在葱姜丝上激出香味；
3. 可点缀香菜叶，趁热食用口感最佳。

注意事项：

• 必须水开后再放鱼，避免肉质变老；
  
• 蒸制时间过长会导致鱼肉散开；
  
• 倒掉汤汁可去除鱼腥味；
  
• 用筷子架起鱼身能让蒸汽循环更均匀。