腌咸菜发酸能吃吗

咸菜

吃咸菜应该注意防止亚硝酸盐：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

在变酸的咸菜中，由于受到微生物的影响，亚硝酸盐的含量会提高。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。经常吃咸菜的人应该多吃大蒜、茶叶、维生素C，它们可以起到解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。

日照

腌咸菜如果出现大量酸味或异常发酵的情况，可能已经变质，不宜食用。正常情况下，腌咸菜会逐渐发酵产生酸味，这是正常的发酵过程，但应控制在安全的范围内。