咸肉炒饭的做法

1、用料：咸肉1小块、青菜2棵、米饭1碗、盐少许、鸡精少许。

2、青菜洗净切碎；咸肉先焯水去咸，再切成丝；

3、起油锅煸炒咸肉至出油，加1勺清水煮至收干盛起；

4、利用锅内余油煸炒青菜至断生盛起；

5、原锅倒入冷饭中火翻炒，调入盐，淋少许清水；

6、炒至米饭变热饭粒散开时，倒入咸肉和青菜炒匀，出锅前加少许鸡精。

咸肉炒饭是一道非常受欢迎的家常菜，下面是详细的制作步骤：

首先，准备材料：新鲜咸肉（或腊肉）、米饭、鸡蛋、青葱、胡萝卜、豌豆、玉米粒等。咸肉需要切成薄片，然后用开水煮一下，去除一些油脂和腥味；米饭最好是隔夜饭，这样炒出来饭粒会更加干松；鸡蛋打散备用；青葱切碎，胡萝卜和豌豆切成小丁。

接下来，处理咸肉：将煮好的咸肉捞出，沥干水分，然后放入锅中用中小火煎至两面金黄，煎的过程中可以撒一些白糖提味，煎好后盛出备用。

然后，开始炒饭：锅中倒入适量的油，先炒鸡蛋，炒至鸡蛋凝固成小块后盛出；再加入少量油，放入胡萝卜丁和豌豆快速翻炒至断生；随后加入玉米粒翻炒几下。

将米饭加入锅中，用中小火翻炒，让米饭粒粒分明，炒的过程中可以适量加一些盐、鸡精调味；待米饭炒散后，将之前煎好的咸肉和炒好的鸡蛋加入锅中，用大火快速翻炒均匀；最后加入切碎的青葱，炒出香味即可出锅。

这样一道色香味俱全的咸肉炒饭就做好了，可以根据个人口味调整食材种类和调料的比例。