八角
配制卤肉料应该
八角，
花椒，
白芷，香叶，
桂皮，
陈皮，
丁香，
山楂，良姜，小
茴香，豆蔻，
草果，黑胡椒13味香料每种10-15克，用棉布缝制一小口袋装入加水，300克老抽，500克
菜籽油，卤鸡一只，五花肉750克，卤汤制成冷凉，捞出的卤制品冷凉后再切，否则切碎。
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。
