维生素
各类食物中主要
维生素含量表 发布日期：2009-12-12
维生素 来 源 备注 A动物肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中天然
维生素A含量最高;在植物性食品中，深颜色(红、黄、绿色)的
蔬菜含有较多的
胡萝卜素。
番茄、
胡萝卜、
辣椒、
红薯、空心菜、
苋菜及某些
水果如
香蕉、柿子、橘子、桃等。D充足的光照可产生
维生素D3。鱼肝油、蛋黄、
牛奶等动物性食品中含有
维生素D3 E在自然界分布甚广，一般不易缺乏。植物油中
维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量平行。某些因素可能影响食物中
维生素E含量，如
牛奶因季节不同则含量不同。此外，
维生素E不太稳定，在储存及烹调过程中都会有损失。 B1粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等都是
维生素B1的良好来源。注意加工、烹调方法，避免破坏。某些鱼及软体动物体内含硫胺素酶，可分解破坏硫胺素，而硫胺素就是
维生素B1。如加热就可使维硫胺素酶破坏，故不生吃鱼类和软体动物，就可维持食物中的
维生素B1的含量。B2
维生素B2又称核黄素，植物能合成核黄素，而动物则一般不能合成。肠道菌 虽可合成少量
维生素B2，但不能满足需要，故
维生素B2主要须依赖食物供给。
维生素B2自然界中分布不广，只集中于肝、肾、乳、蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、
紫菜等少数食品中。绿叶
蔬菜中的
维生素B2含量略高于其他
蔬菜。干豆类、花生等食物中
维生素B2含量尚可。烹调及谷类加工可损失较多
维生素B2，应加以注意。尼克酸 食物中尼克酸含量较高的有动物肝脏、瘦肉、粗粮、花生、豆类、酵母等。叶酸 动物肝、肾及
水果、
蔬菜、
麦麸等食物中含量丰富。肠道功能正常时，肠道菌群也能合成一部分，一般不致缺乏。B12植物性食品含量甚少，其食物来源主要是动物性食品。肉、乳及动物内脏中含量较多，豆类经发酵可含
维生素B12。人体结肠中微生物可合成
维生素B12，但不能被吸收，只能随粪便排出。 C新鲜植物中
维生素C较多。柿椒、
苦瓜、菜花、芥蓝等
蔬菜以及
猕猴桃、酸枣、红果、沙田柚等
水果。某些野菜、野果中
维生素C含量 高于常用
蔬菜。
维生素C在储存、加工及烹调处理过程中极易被破坏，而植物中的有机酸及其他抗氧化剂能够对
维生素C起保护作用。
