苹果
这是
苹果里的一种叫单宁的物质。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，一遇到空气它就与空气中的氧气结合，慢慢地变成了红褐色。平时，单宁藏在
苹果里，
苹果皮把它们与空气隔开，使他们接触不到氧气，所以
苹果里面的果肉就不会变色。可是一削开，
苹果的果肉就直接接触到空气，表面就会变成茶色了。把削过的
苹果放进装满盐水的杯子里，它就不会那么快变色了，因为盐水把空气阻挡在外面。 还有用
维生素C可以防止
苹果变色，因为
维生素C具有还原性。 当然这也可以用初中知识解答，
苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色），这种亚铁离子不稳定，易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色），把
苹果放进盐水中能隔绝空气，不会发生氧化反应！！
