鸡蛋
正在煎蛋中饭店里长寿面会配个煎荷包蛋。煎蛋时先润锅，加点油烧热滑一下再倒出，留少许凉油，锅底撒点盐防溅。打入
鸡蛋，待底部凝固后轻晃锅即可。家里用小油壶润锅不便，不像饭店大油缸倒油自如。解决办法：切一片姜，将锅烧热后，用姜片擦拭锅底，再加油，同样能防止粘锅，简单又实用。这样做是为了在锅底形成保护膜，煎蛋、炒肉丝肉片都适用。包菜粉丝炒粉条很多人爱炒包菜粉丝、合菜等，但在家一做，粉条却总黏锅底。如何做到
不粘锅？粉丝泡至半硬，捞出控水，拌油和酱油。待包菜快熟时加入粉条，调好味，快速翻炒均匀即可。这样不仅
不粘锅，还能上色均匀，口感筋道Q弹，又糯又香。
将饺子煮熟饺子煮熟后，捞出过凉水，再用笊篱盛起，勺取饺子汤冲洗。这样饺子皮筋道不粘，装盘也不会粘连，口感更佳。
孩子们最爱吃的虾煎虾时加黄油，熟后放入半勺蒜蓉辣酱、一勺白糖，可搭配炸好的薯条一起食用。若嫌煎制麻烦，可选择油炸。虾裹生粉与吉士粉，土豆切条泡淡盐水。黄油融化后加入蒜蓉辣酱炒香，再倒入虾和土豆条翻炒均匀即可。我不明白小孩和女生为何喜欢这道菜，但只要有他们，多半都会点这个。五、蒸制面条面条先蒸15分钟，取出拌油，再蒸10分钟，再次拌油，续蒸5至10分钟，拌入炒好的菜，最后蒸15分钟即可完成。油拌面条劲道十足，口感媲美焖面。
不粘锅
香脆炸花生米炸花生米时，凉油下锅，先开大火，闭眼听响声。声响变小时调小火，计时两分钟即可出锅。面条拌一拌牛筋面、
热干面、凉皮，方便面或挂面均可。四勺泰式鸡酱、两勺东古酱油、两勺陈醋、半勺
香油、葱油和
辣椒油（建议用秦椒，类似油泼面调料）。面不要煮得太软，煮好后沥干水分，先拌油再加酱拌匀即可。女人和孩子都爱吃，不知为什么。
韩国风味娃娃菜大家都见过娃娃菜。切好后洗净，控干水分，加入白糖、白醋、藤椒油、
香油、泡野山椒及山椒水、
泰国甜辣鸡酱，拌匀即可。多放白糖，娃娃菜配两把糖，
泰国鸡酱倒四分之一瓶，其余调料适量添加。那时韩剧大长今正流行，我首次尝试做长今娃娃菜。一整天都没卖出去，傍晚快下班时，一位和尚来店里，尝了一碗后，竟将整盆都打包带走了。花生米醋泡剥花生米有妙招：将花生米放入85度热水中浸泡5分钟，外皮受热翘起，而花生仁依然干燥。趁热用指甲轻轻划开皮，一挤就轻松脱皮。如果花生米颜色偏暗发黄，别担心，放入凉水中浸泡半小时，就会恢复洁白。这样处理的花生米甜脆可口，毫无生涩感。我从小就用这种方法剥花生米，还曾用来做八宝饭，充当
莲子！醋泡汁可加
八角、
桂皮、
花椒煮制，花生更香。除了白糖，加点
麦芽糖，增加黏度，挂汁效果更好。如何使菜肴更加鲜亮可口素菜勾芡加
香油更香，出锅前打明油提亮，色泽诱人。青菜炒至八分熟为宜，上桌时鲜嫩挺拔，色泽翠绿。若出锅过熟，摆上桌便软塌，颜色也会暗淡无光。制作需要浇汁的菜肴，如糖醋里脊，可将一勺
番茄酱、两勺生抽、三勺糖、四勺醋和五勺清水调匀，入锅加热勾芡。接着加入少量炸里脊的热油，激发香气，使油汁融合，再倒入里脊翻裹，成菜色泽鲜亮。红烧鱼亦然，鱼煮好装盘后，用锅中汤汁勾芡，加炸鱼热油提香，最后淋于鱼身，味道更佳。
